A diferença aparece na hora de instalar, de limpar e de trocar. Entenda qual formato faz mais sentido para você.
Em placas
Vem em quadrados que se encaixam. Se uma parte manchar ou estragar, dá para trocar só aquele pedaço, sem mexer no resto. Também permite misturar cores e criar desenhos no chão.
Em rolo
Cobre o ambiente inteiro com poucas emendas, o que deixa o acabamento mais uniforme e costuma sair mais em conta em áreas grandes e sem muitos recortes.
Resumindo
Escritório, loja e lugares de muito movimento se dão bem com placas, pela facilidade de trocar. Quarto e sala geralmente ficam melhores em rolo. Mas isso muda conforme o formato do ambiente — por isso vale conversar antes de decidir.